Entre os 50 seleccionados Masterchef Portugal

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Sábado, dia 25, estive entre 500 concorrentes na Praça do Comércio a fazer um prato para o programa Masterchef e fui um dos 50 seleccionados com este Ceviche de Peixe-Galo. Contém ainda uma salada com romã e tiras de gel de Ágar-Ágar com sabor a caldo de camarão e Fish Sauce.

Ganso de Natal com cobertura de doce de mirtilo

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Ganso de Natal assado no forno. Comer ganso de Natal na consoada é uma tradição dos países da Europa Central como a Alemanha. Cá em Portugal não é tão comum, contudo cá em casa escolhemos esta opção para uma ementa diferente e saborosa.

Começámos por comprar um ganso de criação. Para retirar as penas, o corpo do ganso foi colocado em água a escaldar durante alguns minutos. As penas foram depois arrancadas uma a uma. Esta é a parte mais chata, porque tirar as penas e penugem exige muito trabalho e tempo. 

Depois de as penas serem retiradas, o interior do ganso foi removido, e foram colocadas duas metades de laranja e um limão no seu interior. Foram feitos golpes com uma faca afiada na pele do ganso em forma de “diamantes”, e uma mistura de alho em pó, tomate em pó, alecrim, salva e rosmaninho foi aplicada por cima da pele do ganso.

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O ganso foi depois colocado no forno. Coloquei um tabuleiro por baixo da grelha para recolher a gordura que foi saindo do ganso (tem uma carne com alguma gordura). Passados aproximadamente 50 minutos, foi aplicada uma camada de mel e doce de mirtilos vermelhos. O ganso foi colocado novamente no forno mais 40 minutos aproximadamente.

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Passado este tempo o ganso foi retirado do forno e envolto em papel de alumínio por 20 minutos. O resultado foi delicioso!

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Para inspiração e maior detalhe poderão ver o seguinte vídeo do Gordon Ramsay:

Lombinho de porco com mel e rosmaninho acompanhado de arroz risotto

Hoje fiz este prato para o meu almoço: lombinho de porco regado a mel e rosmaninho, acompanhado de arroz risotto com cardamomo. Quando comecei a cozinhar ainda não sabia bem o que ia fazer ao certo, mas à medida que fui cozinhando as ideias vieram e saiu um prato delicioso.

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Receita de Arroz Risotto:

Para cozinhar o arroz risotto, comecei por alourar cebola e alho numa panela. Adicionei arroz de risotto (carnaroli) e deixei fritar um pouco. Entretanto dissolvi um caldo knorr de carne (pode ser de legumes ou de galinha, este era o que tinha) num copo alto de água quente. Passado pouco tempo adicionei um pouco de vinho branco (a olho) e depois um pouco do caldo de carne. Misturei o arroz para o envolver no caldo e deixei absorver alguns minutos. Adicionei um pouco de sal, e também um cardamomo ao qual retirei a casca e esmaguei o interior num pilão. Repeti a etapa de adição do caldo à medida que o arroz ia absorvendo o líquido, misturando frequentemente com a colher para o arroz libertar o amido. Quando o arroz estava cozinhado, adicionei uma dose generosa de queijo parmesão ralado e uma colher de sopa de margarina. Tapei o tacho e deixei repousar aproximadamente 4 minutos.

Lombinho de porco com cobertura de mel e rosmaninho:

Para preparar o lombo de porco comecei por temperar a carne com sal e pimenta e cobrir a carne com cebola e alho picados. Entretanto, coloquei uma frigideira com azeite em lume médio-forte. Coloquei então a carne da frigideira, inclinando a frigideira para um dos lados para concentrar o azeite e alourei a carne tanto na base como de lado. Fui virando a carne com as pinças até que esta ganhasse uma cobertura alourada. Depois disso, coloquei um pouco de azeite num tabuleiro e neste coloquei 3 dentes de alho esmagados, com casca. Coloquei o lombo por cima dos dentes de alho, de modo a que a carne não contactasse com o tabuleiro, mas sim com os dentes de alho. Reguei a carne com algum mel, coloquei alguns ramos cortados de tomilho por cima e levei o tabuleiro ao forno, cerca de 15 minutos.  O facto de colocar a carne por cima dos dentes de alho revelou-se crucial para o resultado final, porque desta maneira a carne não queimou, e os alhos libertaram algum fumo dentro do forno que deu (para minha surpresa) um leve sabor agradável a churrasco à carne. 

Passados 15 minutos, retirei a carne do lume, e reguei com um pouco de azeite. Acrescentei mais tomilho, e coloquei no prato acompanhado do arroz risotto. Decorei com um pouco de mel e uma folha de manjericão. A carne estava suculenta, e muito tenra. Já relativamente ao cardamomo no risotto, é algo que certamente vou repetir, porque o sabor é muito agradável.

 

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Frango com arroz integral em molho de tomate

Fiz este prato já há alguns meses, antes de ir para a Alemanha. Foi feito aproveitando pedaços de frago de churrasco do dia anterior.

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Para fazer este prato alourei um pouco de cebola e alho numa frigideira, e depois fritei um pouco os pedaços de frango do dia anterior (sem acrescentar qualquer azeite, porque os pedaços tinham já o molho picante que era já bastante oleoso). Adicionei depois tomate cortado na altura, e deixei tudo cozinhar um pouco. Finalizei com molho picante do Nando’s, igual ao que é usado nos restaurantes espalhados pelo mundo desta empresa criada na África do Sul.

20130813-001827.jpg Molho Piri-piri Nando’s Medium Mild (www.nandos.co.uk).

À parte fiz arroz integral (demora mais tempo que o arroz normal) e no final servi os pedaços de frango com o arroz. Regar o arroz com o molho.

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Tiborna de queijo com nozes e pêras camarelizadas

Receita de tiborna com pêras caramerilizadas com nozes, inspirada num prato que experimentei no restaurante “Pharmacia” em Lisboa. Entrada para o meu jantar do dia de hoje.

Comecei por colocar açúcar branco com um pouco de água e um pau de canela numa frigideira e colocar ao lume até começar a borbulhar.

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A pêra foi descascada e cortada em fatias. Adicionei à calda as fatias de pêra quando o açúcar começou a caramelizar. Entretanto, o pão ( do tipo alentejano, de preferência) foi cortado. Coloquei nozes por cima do pão, e queijo terra nostra por cima de cada fatia. Reguei com azeite e levei ao forno durante 4 minutos.

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Entretanto a pêra corou. Retirei o tabuleiro com o pão do forno, e adicionei as pêras e alguma da calda, com cuidado para evitar queimaduras. Coloquei um pouco mais de queijo, e o tabuleiro foi ao forno durante mais 2 minutos. Este foi o resultado final:

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Nota: em vez do queijo terra nostra, poderá ser usado um queijo azul como o queijo roqueforte. Poderá no final colocar oregãos ou outras folhas aromáticas, e colocar um pouco mais de azeite ou margarina nas fatias.

O meu jantar de hoje

O meu jantar de hoje.Image

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Aproveitei o arroz de anteontem para fritar com um pouco de óleo e acrescentei polpa de tomate. Os feijões foram cozidos durante algum tempo (1:30h) e depois acrescentei polpa de tomate, sal e pimenta. As salsichas foram simplesmente grelhadas. Toque final com Mostarda doce da Baviera

Today’s dinner: meat balls

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Jantar dos campeões – Bonn

Aqui em Bonn tenho experimentado alguns ingredientes que não são tão frequentes em Portugal.

Na imagem que envio vê-se o jantar que fiz hoje, e que comi na varanda porque agora tem estado bom tempo – comi de t-shirt e calções, mas o tempo vai mudar nos próximos dias.

É peito de frango com queijo cheddar e uma espécie de fiambre, acompanhado de Gnocchi (brancas, de batata), espargos (agora está na altura deles, é muito frequente encontrá-los), e salada de canónigos com uvas e physalis (como os que temos no quintal).

Tive de comer bastante porque hoje fiz uma grande corrida e queimei muitas calorias e nutrientes.

Ao pequeno almoço tenho comido principalmente iogurte branco com müsli

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Schweinshaxe (pork knee) roasting – Munich

Some Schweinshaxe roasting seen in one restaurante in Munich last weekend! I tried it in Hofbräuhaus, and it was delicious. Unfortunately, the one I ate didn’t have Sauerkraut as a complement, though. I recommend Schweinshaxe!

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Tomato and Feta cheese

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Feta cheese, tomato and olives salad, with some olive oil in the top – Mediterraneam diet.

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